Кулинарная школа-студия "Винегрет"

Салат с ростбифом
ингридиенты:
говядина вырезка
соус соевый
кориандр зерновой
Показать полностью..
лук репчатый
салат руккола
сыр фета
томаты черри
перец болгарский
масло растительное
чеснок
уксус винный красный
чеснок
сыр пармезан
базилик свежий
шампиньон
приготовление:
для начала замаринуем ростбиф.
для этого говяжью вырезку зачистим от жил и обжарим на сковороде так чтобы со всех сторон образовалась корочка,на проф.сленге этот прием называется "закрыть" мясо.далее отправляем кусок закрытого мяса в духовку разогретую до температуры 180 градусов и запекаем там его в течении 10 минут,в итоге должна получиться средняя прожарка мяса,именно она нам и нужна))далее готовим маринад для мяса.смешиваем соевый соус,растительное масло,тонко нарезанный лук кольцами и зерна кориандра,кладем в маринад запеченый кусок мяса и маринуем в течении суток постоянно переворачивая мясо в маринаде для того чтобы оно равномерно промариновалось.
Теперь займемся перцем:
для начала его нужно запеч.разогреваем духовку до 200 градусов и отправляем в нее перец на 5 минут,может быть чуть больше,смотрите чтобы кожица на нем начала темнеть.затем вынимаем его из духовки и сразу же закрываем в полиэтиленовый пакет и завязываем,это необходимо для того чтобы перец сохранил свои ароматы.пока он остывает рекомендую подготовить маринад.для этого смешиваем соевый соус,винный уксус,рубленый чеснок и растительное масло.
далее как только перец остыл до оптимальной для рук температуры его нужно достать и очистить от кожуры и семечек с плодоножкой,далее перец погружаем в подготовленный маринад и размешиваем.оставляем его в маринаде на пару часов.
теперь переходим непосредственно к формированию салата:
ростбиф вы можете нарезать как вам угодно,далее смешиваем его с салатом руккола,затем добавлаем обжаренные шампиньоны и маринованный от ростбифа лук,все это заправляем маринадом либо от ростбифа либо от перца кому как)выкладываем на центр тарелки и посыпаем тертым пармезаном.по краям салата выкладываем завернутые в резанный перец кусочки сыра фета и половинки томатов черри,все украшаем лепестком базилика.