Факты:
Витамин В12 относится к витаминам группы В. Эти водорастворимые витамины играют важную роль в клеточном метаболизме. В12 состоит из небольшой группы соединений (кобаламинов), он необходим для синтеза красных кровяных клеток, поддержания нервной системы и детям для нормального развития.
В природе В12 синтезируется микроорганизмами. Также продукты жизнедеятельности животных – источник этого витамина. Так как животные едят другую животную пищу, происходит внутреннее производство B12 благодаря живущим в их кишечниках бактериям (которых нет у человека) или употреблению продуктов, заселенных бактериями.
Функции
Основные функции витамина В12 (цианокобаламин):
• формирование красных кровяных клеток
• Нормальное деление клеток
• Структура и функции нервов
• поддержание нормального уровня в крови гомоцистеина, а также фолиевой кислоты и витамина В6 (повышенный уровень которых – фактор риска сердечно-сосудистых заболеваний).
Субстанция, присутствующая в нашем организме и необходимая для всасывания B12, известна как внутренний фактор (в основном выделяется из париетальных клеток желудка). Отсутствие ее также может вызвать дефицит этого витамина. Дефицит витамина В12 обусловлен главным образом унаследованными или приобретенными дефектами, которые приводят к нарушению всасывания или транспортировки витамина в организме. Нехватка витамина В12 может привести к анемии и неврологическим повреждениям. В12 также имеет большое значение для роста и развития детей. Количество витамина В12 в диете особенно важно для пожилых людей, так как дефицит его чаще встречается именно у них. Болезни, связанные с нарушением усвоения B12, обычно решаются с помощью курса инъекций или приема витаминных добавок.
Организм может накапливать В12 в небольших количествах (преимущественно в печени). Нормальное количество составляет примерно 2–3 мг для взрослых (этого количества достаточно на 2–4 года). По данным Британского фонда питания, редко встречается дефицит витамина, связанный с питанием, но иногда он проявляется у строгих вегетарианцев, в рационе которых практически отсутствует B12.
Пищевые источники
Основные продукты, являющиеся источниками витамина В12, получены от животных. Это молочные продукты и яйца. Для тех людей, кто полностью отказывается от животной пищи, экстракт дрожжей является хорошим источником витамина В12 вместе с другими обогащенными продуктами, такими как сухие завтраки, соевое молоко, соевые/вегетарианские бургеры, а также растительные маргарины.
Продукты, получаемые в результате брожения, такие как темпе и мисо (полученные из ферментированных соевых бобов), грибы шиитаке и водоросли (спирулина и нори) содержат вещества, химически схожие с витамином В12. Однако так как они не действуют в организме так же, как активный витамин, эти продукты нельзя считать источниками витамина В12.
Младенцы получают необходимое количество витамина В12 из грудного молока или молочной смеси. Дети-вегетарианцы старшего возраста должны получать достаточное количество этого витамина из молочных продуктов. Однако особенно важно обеспечить детей-веганов витамином В12, давая им обогащенные продукты питания, с указанием содержания этого витамина на упаковке, такие как соевая молочная смесь, экстракт дрожжей с низким содержанием соли и сухие завтраки.
Необходимое суточное количество
По данным Агентства по пищевым стандартам (FSA), норма потребления витамина В12 для взрослых составляет 1,5 мкг в сутки.
