Правильное питание. Главная задача настоящей хозяйки.
Главное при кулинарной обработке сохранить витамины! У современного человека, не получающего достаточно витаминов, наблюдается повышение утомляемости, появляются слабость и раздражительность, проблемы со сном, ухудшается память, ослабевает внимание. При нехватке витаминов у детей затрудняется правильное формирование организма, а у будущих мам может случиться выкидыш, преждевременные роды.
Отчего же люди, вроде бы питающиеся хорошо, оказываются недостаточно обеспеченными витаминами? Причин этому много. Одна из них несоблюдение технологий обработки продуктов. Надо помнить, что витамины это неустойчивые соединения, они легко разрушаются под влиянием физических факторов среды, при контакте с металлами.
Готовим продукты
Нельзя длительно хранить размороженные мясо и рыбу, а лучше совсем отказаться от замороженных продуктов. При размораживании помните: чем медленнее происходит процесс оттаивания, тем меньше потери питательных веществ. И не надо замораживать продукты вновь.
Часто мы видим, что после чистки остается мало овощей. При неэкономной чистке мы теряем витамины, сконцентрированные как раз чаще под кожурой. А листья овощей содержат витаминов и биологически ценных веществ больше, чем корнеплоды. Купив цветную капусту или редис, не надо выбрасывать листья, можно их порезать в салат.
Лучше всего мыть и чистить овощи перед приготовлением. Салаты тоже надо готовить перед употреблением, иначе происходит потеря вкусовых и питательных свойств. Не надо резать овощи мелко. Все виды корнеплодов лучше варить целыми. Особое место в ежедневном рационе надо отдать сырым овощам, фруктам и зелени, так как они являются кладезем витаминов.
Выбираем тепловую обработку
Любой вид обработки меняет химический состав пищи. Высокотемпературная обработка имеет двойное значение: под её воздействием гибнут микробы, пища приобретает лучший вкус, легче переваривается и усваивается организмом, но она должна быть сведена к минимуму, потому что она нарушает целостность тканей продукта, снижает содержание витаминов. Выделяют:
• варку на пару и запекание наиболее щадящие виды приготовления;
• припускание: овощи складывают в холодную кастрюлю, добавив немного воды, ставят на сильный огонь, когда крышка станет горячей, пламя убавляют до минимума;
• тушение невозможно без жарения, иногда процесс продолжения варки, приводит к разрушению витаминов;
• варку в воде: овощи опускают в кипящую воду, чтобы нейтрализовать фермент аскорбатоксидазу, который разрушает витамин С;
• жарение самый разрушительный по отношению к витаминам вид кулинарной обработки;
• метод настоя: все приготовленные овощи опускают в кипящую воду, на небольшом огне кастрюля стоит 15-20 минут. Потом её снимают с огня, укутывают. Через 30 минут суп готов! Заправить блюдо растительным маслом лучше на столе, так как в его составе также имеются витамины.
Если вы хотите, чтобы семья хорошо питалась, не варите впрок, а уж если наварили на неделю, то разогревайте порциями, а не всё сразу. Повторное разогревание пищи уменьшает ее витаминную ценность.
Чтобы обогатить свой стол витаминами, не надо пренебрегать разнообразием продуктов, в меру надо есть всё. Отсутствие комплексности приведёт к появлению недостаточности какого-либо элемента и проявит себя в заболевании или функциональном расстройстве.
В рацион нужно вводить больше овощей, фруктов и ягод, особенно зимой. При приготовлении для сохранения питательной ценности ингредиентов блюда постараться, по возможности, продукты употребить в свежем виде или приготовить щадящим образом.
